Томас Келер е най-цененият готвач, ресторантьор и писател на готварски книги в Америка. Той е единственият американски готвач, получил едновременно тризвездни оценки на Michelin за два различни ресторанта, притежавани от него - за „Per Se“ и за „The French Пералня“. Келер започва млад в областта на готварството и кулинарните умения - всъщност любовта му към готвенето изплува, когато веднъж работи като готвач в ресторанта на майка си във Флорида. Скоро той започва да заема длъжности готвачи в различни ресторанти в Роуд Айлънд, където се среща с наставника си и френския майстор готвач Роланд Хенин. Хенин го научи на всичко, което му е необходимо, за да научи класическото френско готвене и той отпътува за Ню Йорк оттам, опитвайки късмета си във френски ресторанти за изящни трапези. Най-накрая постигна успех и признание с първия си известен ресторант „Френската пералня“ - спечели много престижни награди за него. Оттам нататък Келер започва едно успешно начинание след друго, превръщайки се в американска суперзвезда на френското готвене. Той също е писател на готварски книги и е написал книги за опита си с различните си ресторанти, покривайки нюансите на френското готвене с него.
Детство и ранен живот
Томас Келер е роден на 14 октомври 1955 г. в Оушънсайд, Калифорния. Кулинарните му умения може би идват от факта, че майка му е била самата ресторантьорка и е наемала Келер в ресторанта си, когато веднъж готвачът й е бил болен.
Родителите му се разведоха, когато Келер беше малко момче и той се премести с майка си в Палм Бийч, Флорида. Като юноша той работи в яхтения клуб Palm Beach като съдомиялна машина, а след това като готвач.
,кариера
След първия си професионален опит в готвенето на яхтата Palm Beach, Келер изследва страстта си в готвенето. По-късно той се зае по-сериозно и се премести в Роуд Айлънд, за да работи като готвач в ресторант.
Скоро е открит от френския майстор готвач Роланд Хенин, който го помоли да готви ястия от служители в клуб „Дюни“. След като издържа теста, Хенин го взе под крилата си и го научи на основите на класическото френско готвене.
След като научи нюансите на изисканото хранене от Хенин, Келер се премести в различни ресторанти във Флорида и накрая се установява като готвач в малък френски ресторант, La Rive в Ню Йорк.
Там Келер имаше възможност да експериментира творчеството си. Той изгради пушек, за да лекува месо, развил отношения с местните доставчици на животни и се научил да готви вътрешности и карантии от своя водач Хенин, който все още го посещавал.
След неуспешния опит да изкупи La Rive, Келер се премества в различни ресторанти със звезда от Мишлен в Ню Йорк, а след това в Париж. Връща се в Щатите през 1984 г. и започва да работи като готвач в резервата La Reserve в Ню Йорк.
През 1987 г., след като работи в продължение на три години в La Reserve, Келер решава да отвори собствен ресторант и го нарече „Ракел“. Това беше изискан и скъп ресторант с прясна кухня, който обслужва главно елитния клас на Ню Йорк.
„Ракел“ се провали финансово в дългосрочен план и получи само две звездни рецензии от „Ню Йорк Таймс“. В края на 80-те години Келер трябваше да компрометира стила си на готвене и да превърне Ракел в обикновено бистро.
Недоволен от „Ракел“, Келер остави ресторанта при партньора си и зае позиции на консултанти и готвачи в различни ресторанти в Ню Йорк. Но през 1992 г. нещата се обърнаха добре, тъй като Келер се натъкна на креативна идея.
Той се натъкна на стара френска пералня в Калифорния, която беше превърната в ресторант. За да притежава мястото, той събра 1,2 милиона долара от инвеститори и приятели, за да може да го закупи.
През 1994 г. Келер най-накрая закупи мечтания си ресторант и работи усилено, за да го превърне в успех. През следващите няколко години неговият ресторант „Френската пералня“ получи много награди - Фондация „Джеймс Биърд“, Ръководство „Мишлен“
С успеха на „Френската пране“, Келер откри друг ресторант „Bouchon“ с брат си Джоузеф Келер през 1998 г. Той е проектиран да сервира храна на френски бистро на разумни цени. Той отвори и „Bouchon Bakery“ в съседство с основния ресторант.
Вече утвърден като известен готвач и ресторантьор, Келер публикува първата си готварска книга „Френската готварска книга за пране“. Той спечели три награди на Международната асоциация на кулинарните професионалисти за Готварска книга на годината, награда Джулия Чайлд „Първа готварска книга“ и награда за дизайн.
През 2004 г. „Per Se“ беше открит в комплекса на Time Warner Center, Ню Йорк. Той стана моментален хит сред нюйоркчаните и получи възторжени отзиви от „The New Yorker“ и „The New York Times“.
Последният му ресторант „Ad Hoc“ е открит през 2006 г. в Калифорния, който сервира комфортна храна и е предназначен за семейни трапези. Въпреки че в началото е трябвало да бъде временен проект, но поради своята популярност, Келер го запази.
, ЗаедноНагради и постижения
Освен, че е въведен в Залата на славата на кулинарите, Келър е спечелил: „Шевалие във френския почетен легион“, „Топ 50 ресторанти на световните постижения в живота на списанието на ресторанта“, „Изключителна награда за сервиране на вино“ и „Награда за отлично обслужване“ от Джеймс Фондация за брада
Най-същественото дело на живота на Келер се смята за създаването на неговия френски ресторант за изящни трапезити, „Френската пране“, през 1994 г. Това му спечели успеха и признанието, което бе начало на готварската му кариера.
Личен живот и наследство
През 2009 г. Келер се сгоди за дългогодишната си приятелка и бивш генерален мениджър във френското пране, Лора Канингам.
Trivia
Мечтаният проект на Келер е да отвори място за хамбургер и вино.
Той е президент на американския екип Bocuse d'Or и отговаря за набирането и обучението на кандидатите за 2009 г.
Другите му книги за готвачи са: „Другът на любителите на храната към долината Напа“, „Под натиск: Готвене Sous Vide и Ad Hoc у дома“
Той създава малка компания за зехтин, наречена EVO, Inc. през 1992 г., с приятелката си от онова време, за да разпространява зехтин в провансалски стил и червен винен оцет.
Той започна да продава линия с подписани бели порцеланови съдове от Limoges от Raynaud, наречени „Hommage Point“.
Бързи факти
рожден ден 14 октомври 1955 г.
националност Американски
Известни: готвачиАмерикански мъже
Слънчев знак: Везни
Роден в: Кемп Пендълтън, Оушънсайд, Калифорния, САЩ
Известен като Американски готвач и ресторантьор
Семейство: съпруг / бивш: Лаура Канингам баща: майка на Едуард Келер: Бети Келер братя и сестри: Джоузеф Келер Щат: Калифорния награди за повече факти: 1996 г. - Най-добър американски готвач Калифорния от Фондация Джеймс Биърд 1997 г. - Изключителен американски готвач от Фондация Джеймс Биърд 1998 г. - Готвач на годината от списание Bon Appétit 1999-2004 - Награда за пет звезди от Mobil Travel Guide 2001 - Най-добрият готвач в Америка от списание TIME 2001 - Изключителна награда за услуга за вино от Фондация Джеймс Биърд 2003 - Форма за изключителна услуга на James Beard Foundation 2003 - Lifetime Награда за постижения (френско пране) от Топ 50 ресторанти на света
